TARTARE DE SAUMON AUX HERBES THAI
Ingrédients pour 4 personnes :
– 600 g de saumon 
– 1 cuillère à soupe de pâte de crevette pimentée 
– 1 cuillère à café de sauce d’huitre 
– 1 cuillère à café de sauce poisson 
– 3 cuillères à soupe de jus de citron vert 
– 1 cuillère à café de sucre semoule 
– 1 cuillère à soupe de persil laossien haché grossièrement 
– 1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement 
– 1 cuillère à soupe de ciboulette thaï hachée finement

1)Couper 1 morceau de saumon de 600 g en petits dés d’1/2 cm. Conserver ce tartare de saumon dans un saladier placé dans un plus grand contenant des glaçons.
2) Mélanger dans un récipient 1 cuillère à soupe de pâte de crevette pimentée avec 1 cuillère à café de sauce d’huitre, 1 cuillère à café de sauce poisson, 3 cuillères à soupe de jus de citron vert, et 1 cuillère à café de sucre semoule. 
3) Mélanger délicatement la sauce avec le tartare de saumon, puis ajouter 1 cuillère à soupe de persil laossien haché grossièrement, 1 cuillère à soupe de coriandre hachée grossièrement et 1 cuillère à soupe ciboulette thaï hachée finement. 
(Erik)